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东北人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸微信群号从哪里找到，二是腌酸菜用的大石头不论家族贫富，家家如许东北气候，冬季寒长，百物不长酸菜是东北大白菜碰到了盐、水、时间后的神奇转换，它经验发酵以后变成脆爽可口的酸菜降逆止呕，化痰止咳，散寒解表，在东北待上一段时间微信群号从哪里找到，你就必定会喜爱吃酸菜。
? ? 东北人家的酸菜缸 就像一辆时光机通过了半个月到一种月的发酵，此刻的酸菜味道正浓，在正常人家，一顿酸爽开胃的微信群号从哪里找到酸菜粉儿、酸菜白肉血肠、海蛎子酸菜锅、酸菜烤肉、酸菜饺子……都必不可少挺像“舌尖”的开场白吧？《舌尖上的华夏》直到第三季第八期，才轮到推荐东北的酸菜，旁白说“酸菜是东北人餐桌上的半壁江山”，此言不虚。微信群号从哪里找到
在网上见到一种帖子，题目是《每一种东北人的冬天都带着一口“酸”气》，不禁哑然失笑作为一种小时刻没瞧过真实酸菜的大连人，咱也是最近几年才深入理解了东北的酸菜，这边，咱非微信群号从哪里找到是说大连非是在东北，可是大连人渍酸菜，属实不如更北的东北人。
十月底那场寒流到来此前，去沈阳中医学院进修的晴就最初跟婆婆、大姑姐一同渍酸菜了“婆婆家是把白菜外边那层叶子剥掉，接微信群号从哪里找到下来全个白菜在盐水里蘸一下，放在洁净的缸内部去，码两三层白菜，再撒一丝儿盐，一直到装满大缸。
婆婆说白菜过两天本人就杀出水，她还要再往内部续几颗……咱记得大连街边儿的人腌酸微信群号从哪里找到菜皆是用开水烫一下，它们家不用，它们家就放到盐凉开水里蘸一下，可是我婆婆家腌的好吃，酸，清凉”渍酸菜最要紧的是上面那块石头，晴说婆婆家的石头老大了，便是那种黑色的，上面带点小白花儿的准则的酸菜石头，婆微信群号从哪里找到婆叮嘱她最要紧的便是不烂缸，缸洁净，石头够大够重，皆是必需的。
渍了三大缸酸菜，婆婆问：“你这回学会了吧？”晴眯着眼笑，说：“咱学会了还不腌，大连天儿热，腌的不酸……”微信群号从哪里找到“真的，我妈腌的就不酸，我婆婆腌的是那种清凉儿的，带冰碴的酸……”她说婆婆家住高层，有一个超长走廊，另有窗。
在东北的都市里，有一个会上冻的北阳台，也是生活的一项“必需”，微信群号从哪里找到不然就可能吃不上自家的酸菜说真的，咱小时刻真是不吃酸菜的，由于我们山东老家无腌（渍）酸菜这种节目咱奶奶的厨艺尽管最重要的是面案上的水准高少许，但是咱姥爷和咱爷爷是正规厨子啊，尤其是咱姥爷，还由于一种小微信群号从哪里找到饭馆被划成了小业主。
但在咱姥爷的菜谱里也无酸菜这道菜，总之咱小时刻压根就没在旅顺见到有人腌酸菜后来读书的时刻去长春，秋天看满街的白菜，近半米高，深绿色，瘦瘦的，感受皆是菜帮，不微信群号从哪里找到像好吃样但是本地人叮嘱咱，这样的高帮菜符合渍酸菜。
只是由于吉林大学八舍食堂的炖酸菜其实不好吃，咱仍是一直拒绝酸菜喜爱上酸菜要追溯到辽大的食堂，那年去沈阳会同学，她在食堂小炒微信群号从哪里找到部买了一种“渍”（东北话读ji，四声）菜粉儿，这道菜着实令咱的味蕾好一番惊艳，而且缠绵难忘。
写这篇稿子的时刻，跟美食群里的几个友人交流，云起说上学的时刻，每当有同学来访，她都要带人家去吃这道菜，金凤还微信群号从哪里找到特意让在辽大读博士的儿子查查是非是还能吃到，回复竟然是“很遗憾”坊间有云：东北人对酸菜的那种执念，足以煽动一种南方人萌生出对酸菜的憧憬和馋意。
咱感觉大连人就隶属“被煽动”的这一伙自然，大连北部的县市，微信群号从哪里找到也有渍酸菜的惯例，在大连生活事业的纪雪萍是皮口人，她说本人会三种酸菜的渍法，一个是跟本人妈妈学的，一个是跟婆婆学的，另有一个，在本人家里用盆就能渍，省位置，吃起来也方便，是她来不及回老家拿酸菜的时刻，微信群号从哪里找到应急解馋的好办法。
纪雪萍跟两位妈妈学的，便是平凡的渍酸菜的方法，一个是跟晴的婆婆一样的“生渍”，一个是“熟渍”，便是常见的在街边支一口大锅，烧上一大锅开水，把晾干收拾洁净的白菜在水里滚一下，放在大缸里微信群号从哪里找到请教了几位对渍酸菜相比在好的人员，它们显示，“熟渍”的酸菜，优点是酸得快，吃起来软糯，更符合包饺子、包包子，“生渍”的好像更受年青人喜欢，清爽、脆，只是做菜的时刻须要多炒不久，尤其是包着吃，不炒一下吃微信群号从哪里找到起来有点生。
? ? 东北酸菜居然落选全球腌菜东北人渍酸菜的历史，追述起来有点难，在清朝从前，并未相干的记载只是，华夏蔬菜发酵食品的历史很久远，《诗经》中写道“中田有庐微信群号从哪里找到，疆场有瓜是剥是菹（zū），献之皇祖”，菹菜即酸菜。
清人谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》也记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”“盐菜，即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，北方的黄芽白菜肥微信群号从哪里找到美，腌成酸菜，韵味决胜”据金易所著的《宫女谈往录》记载，在清代宫廷中，东北酸菜是宫女们冬季餐桌上的常见菜肴之一。
同治元年（1862年）慈禧做寿，寿筵菜单上的主菜类目中就有“大锅菜”二品，区别是猪肉炒菠微信群号从哪里找到菜和野味酸菜，因此可视酸菜在人间传播之久远然则全球著名的三大腌菜里，却并未东北酸菜的席位，倒是德国酸菜榜上有名在咱酝酿这篇稿子的时刻，网友南宫嘉树恰恰“淘宝”了一袋仰慕已久的德国酸菜，匹配煎牛肉，达成微信群号从哪里找到了本人对德国菜的致敬。
德国酸菜是用圆白菜做成的，做法是先切成丝，再用盐揉一下，装入密封的容器里发酵这种进程和纪雪萍学会的第三种渍酸菜的方法相似，想来也是与近些年消息沟通相比方便相关只是，有一个说法，说微信群号从哪里找到德国酸菜便是从华夏传入的，13世纪，蒙古人把华夏的酸菜带到欧洲，让日耳曼人的酸菜技艺提升到新的高度，自16世纪起，德式酸菜最初走势其它欧洲国度。
可行想象，一向执着而精益求精的德国人是如何严谨地对待酸菜微信群号从哪里找到的加工制作，只是，当德国酸菜和俄氏酸黄瓜、华夏榨菜一同并称全球三大腌菜的时刻，东北酸菜尽管遗憾地无入围三甲，却也毫不失色2016年，德国总理默克尔访问华夏，在沈阳香格里拉大酒店，默克尔吃了两份酸菜炖白微信群号从哪里找到肉，面临把酸菜流传到全个欧洲的德国人，东北酸菜征服她的味觉体系，靠的便是与众不同而回味悠长的一份酸爽。
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试吃过德国酸菜的南宫嘉树显示，和商场卖的圆白菜制作的酸菜丝一样，德国酸菜硬微信群号从哪里找到，炖不烂，做法也多是容易地做肉类的配菜铺在盘底，东北酸菜是华夏大白菜发酵而成，炖是东北酸菜最能显身手之处，炖的时间越久，汤味才愈加酸爽醇厚，而猪肉，尤其是曾经煮过、去了油腻的白肉，和酸菜纠缠不清地那种微信群号从哪里找到味道，是令默克尔吃了一份再来一份的蛊惑，也是东北人念念不忘，离家千里都要惦记的一份乡愁。
“大缸小缸渍酸菜”，酸菜被称为“东北十大怪”之一东北酸菜只用大白菜，况且不会添加过多的辅料，全靠当然发酵而成“…微信群号从哪里找到…煮以沸水置缸中以石压之，日久则味酸，质脆爽若酸梨，为御冬之用”，漫长的冬天，酸菜除了是为了便于库存，它特异的发酵工艺，也适合《黄帝内经》“金匮真言论”中对于北方“其臭腐”的理论，在东北，熬过漫长而寒微信群号从哪里找到冷的冬天，须要大批的蛋白质，而酸菜、大酱这一类的发酵食品，便是最佳的蛋白分解酶，吃得舒服才叫吃美了。
生活的科学从来皆是来源于生活，是以当少许养生行家耸人听闻地指明酸菜含有亚硝酸盐，是不健康食品的时刻，微信群号从哪里找到东北人不过呵呵一笑，照吃不误据说上世纪九十年代某大学的生物系老师曾低头实验室，立志要研造出“最健康养生的酸菜”，并扬言“砸碎东北全部的酸菜缸”。
成功与否暂且不谈，只是东北人最“得意”的，仍是本人家的那微信群号从哪里找到口酸菜缸，那块压酸菜的大石头是的，酸菜的发酵进程是有科学根据的，寻常概况下古法发酵的酸菜十足可行平安食用但假如食用污染了杂菌、霉变、因渍浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量，就会对人体形微信群号从哪里找到成惨重危害。
是以，除了自家渍酸菜要发酵到充足的时间再食用，少许产业化制造的步骤更应当严刻把关，真实的酸菜是渍菜，非是腌菜，理解了日本渍菜、德国渍菜以及俄国的酸黄瓜以后，再回头审视人间正确的酸菜制法，那微信群号从哪里找到一些对于酸菜是不健康食品的说法，反而显得不那末“科学”。
在和东北同纬度的德国，酸菜同样举足轻重，甚而隆重感和东北也是同样的——过年的时刻，酸菜必需要登上家族餐桌，它们最爱的是用酸菜来配大猪肘子酸菜甚而微信群号从哪里找到由于其营养保健之功能令德国船员安然度过漫长的出航远行期，在18世纪的航海时期，保鲜设施欠缺，远航的船只没有办法携带新鲜水果蔬菜，长时间的航行，无果蔬的供养，船员患坏血病的概况十分惨重，但德国船员却很少微信群号从哪里找到患病，这恐怕都得益于酸菜的供养。
当酸菜碰到海蛎子，征服的不但仅是大连人问一种东北人哪种酸菜最佳吃，谜底惊人地绝对：我妈腌的酸菜最佳吃！是的，只需吃过妈妈的酸菜，那个味道就会刻在骨子里，烙在回想中，一辈微信群号从哪里找到子都忘不掉纪雪萍说结婚十年，男士总惦记住一道菜：酸菜心蘸酱，酱是按婆婆的方子，大酱、油、葱花、香菜、辣椒面，搅拌匀称蒸非常钟，配上焦黄鲜脆的酸菜心，但是男士却总说味道不对，后来她索性让男士本人蒸，这道微信群号从哪里找到菜，本来吃甚么曾经不要紧了，要紧的是寻觅妈妈味道的进程。
好多东北农村长大的友人常说小时刻吃酸菜心，那便是吃到了水果，酸脆爽口的酸菜心，蘸上白糖，那味道真是好极了，不过他小时刻白糖也很金贵，不蘸糖吃得也微信群号从哪里找到很开心记得在一篇文章里见到，说当年东北军的张作霖大帅府里有十几口酸菜缸，但基本不够吃，想来是真的。
东北人制作酸菜的本意确信是储备食物，“变酸”确信是一种不测，咱猜很可能腌白菜的时刻不舍得多放盐（往日贩微信群号从哪里找到私盐是重罪），没料到却渍出这开胃的酸菜，而且有不测的食用之效，能助肠胃吸收降逆止呕，化痰止咳，散寒解表，中医总结出的酸菜的这几大功能，足以令酸菜成为没有办法追溯源头的珍贵的非物质文化遗产。
东北酸菜有多微信群号从哪里找到个吃法，前文提到的渍菜粉，是传播较广的一个做法渍菜粉，又名酸菜粉，便是把酸菜丝、煮熟的土豆粉条、猪肉丝三种资料，用大火炒制而成，色泽明黄闪亮，口味酸香浓郁，不但是东北人的最爱，也是征服南方人味蕾的一道微信群号从哪里找到“神菜”。
只是，当酸菜在大连盛行起来的时刻，海蛎子这种最代表大连味的海产物，与普通简朴而家常的酸菜结合演绎出一道没有敌美味——酸菜炖海蛎子海蛎子是地道的大连特产海鲜，酸菜海蛎子该款绝配美味，鲜而不腻，微信群号从哪里找到营养丰富，是大连人冬日餐桌上少不了的美味。
大连海蛎子的口感和味道，咱就不细说了，吃过的人内心当然有数，尤其是产自营城子、杏树屯等地的小海蛎子，鲜美水平简直没有办法用言语描画，是好多外埠人“吃锅子”必备微信群号从哪里找到的调汤重料酸菜炖海蛎子这道菜，据说早前名字叫“炒鲜边”。
故事由于一种东北人来海边做客，友人在渍菜粉的根基上加入了本地海产物海蛎子，一吃忘不掉，他就把这道菜起名叫“炒鲜边”，以怀念鲜美的海边滋味上世纪八微信群号从哪里找到十年代从黑龙江来大连求学的孙男士，差不多每周都要去理工大学附近的小饭馆点上一道炒鲜边犒劳本人，同学们也全跟着他沾了光，也“吃服了”这道菜，他说当时候大连的小饭馆会做这道菜的其实不多，假如单点炒酸菜，人微信群号从哪里找到家店主也不卖呢！久而久之，酸菜海蛎子这对“绝配”，就成了上得了星级酒店，入得了正常人家的经典美味。
在飘雪的冬日，不“整”上一锅酸菜大骨棒炖海蛎子，都不好意思说本人生活在大连据孙男士回忆，从前在老家，冬微信群号从哪里找到天都渍三四百斤酸菜，在他念叨的那一些好吃的酸菜菜单里，最馋人的是荞麦面酸菜馅儿饺子，只是，在大连，这份水饺或蒸饺里也少不了海蛎子。
最终的福利：教你做好吃的“酸菜包子”咱吃过不少人家“传家”的酸菜包子，微信群号从哪里找到有加“油滋拉”的，有加猪油的，都好吃，但总感觉还应当更有创意，试过几次，下方这种调馅方法更赞，好评率远远也超越“妈妈牌”“姥姥牌”起首是酸菜的料理。
好多老人家的酸菜包子把菜切得很细，甚而把酸菜梗单独切微信群号从哪里找到下去另作他用，可是好像年青人更喜爱脆脆的口感，是以咱皆是横切以后，再竖切成小于一cm边长的菜丁，喜爱酸一丝的就用清水洗一下快速挤出水分，不喜爱太酸口感的就用清水泡一会再挤干水分，备用。
酸菜包子最少不了微信群号从哪里找到的便是猪肉，甚而还要肥一丝才好吃，但吃肥肉还是好多人忌讳的有人感觉“油滋拉”不健康，尽管经典这边还不介绍，咱的方法便是把农家猪稍肥的部分切成指甲大的肉丁，用酱油和调味料（咱用老王头调馅王）腌两个小时，微信群号从哪里找到再将油烧热，把肉丁入锅快速翻炒到变色，备用。
酸菜包子另有一种少不了的伴侣，便是粉条有经历的人会叮嘱你用肉肉的地瓜粉，粗一丝粉条入锅，煮开后关火，焖一会，捞出切成一cm左右的小段，和炒没有问题肉丁放到一微信群号从哪里找到同，入味最终，将葱末（多一丝）、香菜末和准备没有问题两样最重要的食材拌在一同。
平常这样拌在一同的味道就刚刚好，假如手边有新鲜的海蛎子，那就不需要吝啬，放多少视私人喜好，平常只需一小碟，蒸饺的味道就有了微信群号从哪里找到“飞升”的鲜气这边特别提一下酸菜馅儿的绝配：荞麦面一种偶然的机会在友人家吃到这种组合，荞麦的香气和回甘，恰到好处地合一了酸菜的味道，是咱吃到的最佳吃的酸菜蒸饺。
荞麦面和面的方法：将不超越20%的新鲜荞微信群号从哪里找到麦面用“滋拉”边的热水烫一下，再将荞麦面和小麦粉搅拌在一同，用温水和成光滑的面团由于荞麦面很脆，简单裂，是以皮要稍厚一丝 更多食品健康关心咱们 。
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